Nació en Catamarca en 1927. Estudió en la Escuela Superior de Bellas Artes Ernesto de la Cárcova, donde tuvo como maestros a Juan Carlos Castagnino, Fortunato Lacamera y Adolfo de Ferrari. En esos años conoció al pintor Ernesto Grebe, con quien se casó posteriormente. En los años 1940, integró la Agrupación Impulso de La Boca. En esos años el barrio de La Boca era un polo de atracción y convocaba a artistas de otros barrios y otras disciplinas: poesía, música, grabado. Allí realizó sus primeras muestras y recibió el reconocimiento de sus maestros y pares, incluso algunas de sus obras se vendieron al exterior. En los años 1960, vivió en la zona de Tres Bocas a orillas del Río Sarmiento en el Delta del Paraná, integrando el movimiento de Pintores del Tigre. Sus cuadros se exhibieron en galerías de las calles Suipacha y Santa Fe, muchos de los cuales están firmadas con alguno de sus seudónimos, tuvo varios y cada uno pertenece a una etapa distinta de su obra. Banyai fue uno de sus seudónimos más conocidos. Inés Escalante continuó pintando toda su vida. Falleció en El Soberbio, provincia de Misiones en 2002. El pintor rumano Zoltan Banyai compraba obras a los artistas plásticos Inés Escalante y su esposo Ernesto Grebe sin firmar y las signaba Banyai. Es decir que una parte de las obras firmadas Banyai fueron ejecutadas por los mencionados artistas. Similar ocurrió con el pintor checo José Poschlusny. Es decir que una parte de las obras firmadas Poschlusny fueron ejecutadas por los mencionados artistas.