Nació en Mendoza el 17 de mayo de 1881 y falleció el 19 de diciembre de 1948 en la misma provincia. Nieto del pintor miniaturista y gran propulsor de la cultura de su época, el italiano Guillermo Olivar, uno de los primeros maestros de la pintura de Mendoza. Gustaba de la música, tocaba el violín. Fue secretario fundador de la Asociación Filarmónica de Mendoza. Viajó a Italia, becado por el gobierno de Mendoza para perfeccionarse y estudiar arte, y lo hizo en Florencia, en Roma, Milán y París entre los años 1904 y 1910. Cultivó el retrato, temas históricos, paisajes, temas costumbristas y naturalezas muertas. Un clásico suyo es la fundación de Mendoza por Pedro del Castillo, fechado en 1936 y expuesto en el Salón de los Pasos Perdidos de la Legislatura mendocina. Realizó una serie de retratos de San Martín en todas sus edades y pintó retratos de Bernardino Rivadavia,Juan Agustín Maza, Tomás Godoy Cruz y Domingo Faustino Sarmiento. Desarrolló una importantísima y embrionaria tarea en favor de la promoción de la plástica local. Entre otros cargos, fue fundador y Director de la Academia Provincial de Bellas Artes y Director del Museo Provincial de Bellas Artes, ambos de Mendoza y organizó salones de pintura para que expusieran los artistas locales.se estima que llegó a pintar unos trescientos cuadros y la mayoría se encuentra en reparticiones públicas y colecciones privadas de Mendoza, Argentina y Europa. Si bien, su formación académica estaba inclinada hacia el naturalismo y el post-impresionismo academicistas, a su regreso a Mendoza recibió el aporte del pintoresquismo español que había arribado y comenzado a difundirse por entonces en manos de pintores españoles radicados en la provincia. Cubillos supo que la historia apasiona a un pueblo joven y él logró reproducirla en imágenes elocuentes, con ágil y certero pincel, entregando así, pinturas con inapreciable valor informativo y documental.